Цитата наиболее известна по пьесе «Бесприданница» (1878 г.) русского драматурга Островского Александра Николаевича (1823 – 1886), слова барина Сергея Паратова:

"Лариса. Мы, Сергей Сергеич, скоро едем в деревню.

Паратов. От прекрасных здешних мест?

Карандышев. Что же вы находите здесь прекрасного?

Паратов. Ведь это как кому; на вкус, на цвет образца нет.

Огудалова. Правда, правда. Кому город нравится, а кому деревня.

Паратов. Тетенька, у всякого свой вкус: один любит арбуз, другой свиной хрящик.

Огудалова. Ах, проказник! Откуда вы столько пословиц знаете?

Паратов. С бурлаками водился, тетенька, так русскому языку выучишься.


Но впервые в русской литературе встречается в произведении «Дневник провинциала в Петербурге» Михаила Евграфовича Салтыкова-Щедрина (1826— 1889):

"Из целого леса бессмыслиц, которыми переполнена заметка почтенной газеты, выделяется только одна светлая мысль: нужно обращать внимание русского общества на пройденный им славный путь, но не следует делать никакой критической оценки этому пути. Эта мысль справедлива уже по тому одному, что не все вкусы одинаковы, а следовательно, трудно угадать, кому из подписчиков нравится арбуз, а кому — свиной хрящик".

В толковом словаре Ушакова приводится аналогичная пословица:

"У всякого свой вкус: кто любит дыню, а кто арбуз, а кто - свиной хрящик"


Аналог фразы из Талмуда: «Ему нравится тыква, а жене его огурцы», а также стихотворной строчки Г. Р. Державина («Видение мурзы):

И словом: тот хотел арбуза,
А тот соленых огурцов.
Служит аналогом выражения
О вкусах не спорят.